單項(xiàng)選擇題“調(diào)味以鹽為主，也可在湯汁中加入奶油或牛奶，成品芡汁色白而明亮”的烹調(diào)方法是（）
A.紅扒
B.白扒
C.滑熘
D.軟熘
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1.單項(xiàng)選擇題清湯魚丸中魚泥和水的比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
2.單項(xiàng)選擇題原料質(zhì)地鮮嫩、湯鮮味美、味型多樣、自燙自食、形式自由是指（）
A.涮
B.煮
C.燜
D.蒸
3.單項(xiàng)選擇題（）制品特點(diǎn)是松脆香甜。
A.拔絲
B.蜜汁
C.掛霜
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是蜜汁制品的特點(diǎn)（）
A.甜度大
B.汁芡濃
C.香甜軟糯
D.脆里嫩
5.單項(xiàng)選擇題掛霜熬糖時(shí)宜用（）火候？
A.微火
B.中火
C.小火
D.大火
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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