單項選擇題下列關(guān)于推刀切說法正確的是()。
A.一般適用于無骨的韌性原料。如:豬、牛、羊肉等。
B.一般適用于加工脆性原料。如蘿卜、黃瓜、土豆等。
C.一般適用于質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松軟的原料。如:火腿、凍肉、面包等。
D.一般適用于無骨軟性或脆性原料。如:牛、羊、魚等。
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1.單項選擇題工業(yè)“三廢”的不合理排放所造成的環(huán)境污染,可通過()危害人體健康。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
2.單項選擇題人體甲狀腺腫大是由于體內(nèi)()含量不足造成的。
A.鉀
B.碘
C.鈣
D.鐵
3.單項選擇題下列()與鈣質(zhì)結(jié)合容易形成難以消化的物質(zhì)而影響吸收
A.檸檬酸
B.葡萄糖酸
C.乳
D.草酸
4.單項選擇題()是玉蘭片中質(zhì)量最好的。
A.春片
B.桃片
C.尖片
D.冬片
5.單項選擇題平菇以色(),肉厚,質(zhì)嫩,菌蓋肥厚,形態(tài)完整者為佳。
A.黑
B.白
C.灰
D.淡黃
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題