單項(xiàng)選擇題加工后的原料在18~-15℃的環(huán)境下可保存（）天。
A.60
B.180
C.200
D.250
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1.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在一10~5℃的環(huán)境下能保存（）天。
A.10
B.50
C.20
D.30
2.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在（）環(huán)境下可保存48小時(shí)。
A.5~8℃
B.0~15℃
C.0~6℃
D.10℃以下
3.單項(xiàng)選擇題從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的（）割一刀，將內(nèi)臟割斷。
A.胸部
B.背部
C.臍部
D.小腹
4.單項(xiàng)選擇題取魚內(nèi)臟的一種方法是將魚的（）剖開或脊部剖口取出內(nèi)臟，再洗凈血污和黑衣。
A.腹部
B.小腹
C.背部
D.尾部
5.單項(xiàng)選擇題魚類清洗整理加工主要包括刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。
A.開膛
B.沖洗
C.剞花刀
D.去內(nèi)臟
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題