單項選擇題干制時屬于表面汽化控制的情況下，采?。ǎ┐胧┛杉铀俑稍锏乃俣?。

A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對原料進行切分、熱燙處理
C、增加原料的裝載量
D、選用適當?shù)姆N類、品種


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1.單項選擇題蔬菜腌漬品中哪種制品要充分利用乳酸發(fā)酵作用（）。

A、泡酸菜
B、糖醋菜
C、咸菜
D、醬菜

2.單項選擇題玻璃瓶裝水果罐頭殺菌后宜用（）冷卻法。

A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻

3.單項選擇題為了加速葡萄、李果的干燥速度，生產(chǎn)上常用（）處理。

A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理

4.單項選擇題下列（）作用對蔬菜腌漬品的色、香、味影響最為顯著。

A、食鹽的防腐作用
B、微生物的發(fā)酵作用
C、蛋白質(zhì)的分解作用
D、外加添加劑的作用

5.單項選擇題下列哪種處理（）對果蔬原料中的抗壞血酸有保護作用。

A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理