單項(xiàng)選擇題糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過6%時(shí)，（）則會(huì)使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。

A、糖的滲透性
B、糖的吸水性
C、糖的結(jié)晶性
D、糖的保藏性


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1.單項(xiàng)選擇題下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是（）。

A、承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化硫氣體的膨脹
B、提高面團(tuán)的保氣能力
C、提高面團(tuán)的可塑性
D、阻止二氧化硫氣體的溢出

3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為既有彈性又有延伸性的面團(tuán)，另一方面是（）。

A、通過攪拌面團(tuán)體積變大
B、通過攪拌面團(tuán)色澤發(fā)生變化
C、由于攪拌產(chǎn)生摩擦熱，使面團(tuán)的溫度升高
D、由于攪拌使面團(tuán)光滑、有彈性

4.單項(xiàng)選擇題果凍液調(diào)制好后，將其溫度降至室溫，然后放到（）。

A、密封容器中保藏
B、包裝袋中密封
C、冷藏冰箱中冷卻
D、冷凍冰箱中冷凍

5.單項(xiàng)選擇題如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用（），再進(jìn)行調(diào)制。

A、用熱水?dāng)嚦删鶆蚝隣钜?br /> B、用少量熱水澥開
C、用少量涼水澥開
D、用溫水?dāng)嚦删鶆虻暮隣?/p>