單項選擇題果凍定型的質量與結力的用量、定型的溫度和（）有關。
A、果凍液的組成
B、模具的材料
C、定型的時間
D、定型的環(huán)境條件
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1.單項選擇題烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤（）。
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸
2.單項選擇題在實際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內部原料組織構成等因素合理調節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時間，以確保制品的質量。
A、形態(tài)與大小
B、水分含量
C、體積大小、厚薄
D、組織密度
3.單項選擇題進行搓制面包面團時，下列說法不正確的是（）。
A、雙手動作要協(xié)調、用力均勻
B、搓條要粗細均勻
C、搓的時間要稍長，搓均勻
D、搓時用力不宜過猛，以免斷裂
4.單項選擇題面包進行中間醒置時，其環(huán)境溫度以（），相對濕度在70%～75%之間為宜。
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
5.單項選擇題果凍液倒入模具時，應避免起沫，否則（）。
A、果凍冷卻時間長
B、果凍冷卻后彈性差
C、冷卻后影響成品的美觀
D、易使果凍液逸出
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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