判斷題某毛重2500克,出材率60%,其損耗率應(yīng)為40%。
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A、體積
B、形狀
C、酥性
D、彈性
5.單項(xiàng)選擇題在制作油脂蛋糕時,面粉加入后(),否則會影響蛋糕在烘烤時的脹發(fā)。
A、不宜過久攪拌
B、高速攪拌均勻
C、適當(dāng)多攪拌
D、長時間低速攪拌
最新試題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟()
題型:單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時,下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣()
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在使用電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時,下面哪個選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)()
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關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法,下列選項(xiàng)中描述錯誤的是()
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在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時,下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚()
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下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時,下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時,下面哪個時間范圍是最合適的()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法()
題型:單項(xiàng)選擇題