判斷題淋油時要注意,一定在芡熟后淋入,才能是芡亮油明。一次加油也不可過急,否則會有瀉油現(xiàn)象。

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4.單項選擇題下列需要勾芡的菜肴是()

A.清炒豌豆苗,蒜蓉荷蘭豆
B.紅燒豬蹄
C.回鍋肉,醬爆雞丁
D.開胃羹

5.單項選擇題采用淋推法勾芡的是()

A.文思豆腐
B.八寶辣醬
C.金秋怡景
D.茄汁魚片