單項選擇題噪聲不僅有礙人體健康，還容易使人精力分散，性情煩跟，導致工作不專心、不踏實。所以廚房盧響最高不應超過（）。
A.100分貝
B.80分貝
C.50分貝
D.10分貝
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1.單項選擇題廚房應有適當?shù)母叨?。廚房的凈高度不夠，會使廚房生產(chǎn)人員有壓抑感：廚房過高，會使建筑、裝修、潔掃、維修費用增大。依據(jù)人體工程學要求，根據(jù)廚房生產(chǎn)經(jīng)驗，吊頂后廚房的凈高度宜為（）。
A.1.2一1.8米
B.2.2一2.8米
C.3.2一3.8米
D.4.2一4.8米
2.單項選擇題按餐廳面積來計算廚房面積，我國內(nèi)地廚房由于承擔的加工任務吏，制作工藝復雜，機械加工程度低，設備配套性不高，生產(chǎn)人員多，故廚房片餐什的面積耍達到（）。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
3.單項選擇題為了保證出品質(zhì)量，減少客人等餐時間，有利不管理者集中控制和督導，便于前后臺聯(lián)系利溝通，廚房的位置應設在餐廳的（）。
A.底層
B.頂層
C.地下室
D.附近
4.問答題簡述集中設計加工廚房的優(yōu)點？
5.問答題簡述加工廚房的設計要求？
最新試題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題