單項(xiàng)選擇題總廚師大是廚房的最高行政領(lǐng)導(dǎo)，在履行職責(zé)時(shí)具有的權(quán)力之一是（）。
A.對(duì)VIP消費(fèi)打折簽單
B.到國(guó)內(nèi)外考察學(xué)習(xí)
C.變賣(mài)庫(kù)存積壓食品原料
D.安排廚房人員班次
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1.單項(xiàng)選擇題明確界定廚房各層級(jí)、各崗位人員在廚房組織當(dāng)中的組織位置和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，這項(xiàng)管理活動(dòng)是（）。
A.崗位職責(zé)
B.崗位權(quán)力
C.崗位權(quán)利
D.崗?fù)锩枋?/p>
2.單項(xiàng)選擇題賦予每個(gè)職位相應(yīng)的職務(wù)權(quán)利和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任的組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)原則是（）。
A.滿負(fù)荷生產(chǎn)原則
B.權(quán)力責(zé)任相當(dāng)原則
C.分工協(xié)作原則
D.管理跨度適當(dāng)原則
3.單項(xiàng)選擇題處理原料比較集中，對(duì)各個(gè)配份、烹調(diào)部門(mén)有著基礎(chǔ)、長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響，被稱為主廚房或中心廚房的是（）。
A.面點(diǎn)廚房
B.加工廚房
C.零點(diǎn)廚房
D.宴會(huì)廚房
4.單項(xiàng)選擇題能同時(shí)生產(chǎn)并提供300一500位賓客用餐，場(chǎng)地面積較大，人多將加工、生產(chǎn)與出品等綜合布局的廚房是（）。
A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房
5.單項(xiàng)選擇題炸爐在使用管理中，要經(jīng)常檢查限制高溫的恒溫器以及排油管裝置是否正常，并對(duì)炸油池、炸油筐和過(guò)濾裝置進(jìn)行認(rèn)真清洗。清洗頻率的時(shí)間要求是（）。
A.每季
B.每月
C.每周
D.每天
最新試題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題