問答題簡(jiǎn)述葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的特性與使用，8301護(hù)色劑和EDTA有何作用特點(diǎn)。
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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一般來說，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題