單項(xiàng)選擇題正確把握菜肴的火力和時(shí)間,使原料的()恰到好處,就可免除夾生或過火。

A.火候
B.大小
C.成熟
D.味道


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1.單項(xiàng)選擇題滑油的油溫一般控制在()。

A.60-90℃
B.90-130℃
C.130-150℃
D.150-200℃

2.單項(xiàng)選擇題綜合性調(diào)味又稱()調(diào)味。

A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)

3.單項(xiàng)選擇題味覺感受的最適宜溫度是(),其中以()左右時(shí)味覺感受最為敏感。()

A.30-50℃、30℃
B.10-40℃、30℃
C.30-50℃、50℃
D.150-40℃、50℃

4.單項(xiàng)選擇題東坡肉是以()為傳熱介質(zhì)烹調(diào)的,是屬于()名菜。()

A.水;湖州
B.油;杭州
C.水;杭州
D.鹽;紹興

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