發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認無殘留后方可使用。

麥汁進罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。

酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應（）。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

使用超出標準代數(shù)酵母時（標準代數(shù)上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。