簡述廚房安全管理的意義。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

簡述總廚師長的的權利。