被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

簡述廚房安全管理的意義。

質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

簡述廚房安全管理的原則。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？