質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

簡述廚房安全管理的原則。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。