中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。