A.保持原料形狀完整
B.忌用鐵質(zhì)鍋具加熱
C.加入食堿促進(jìn)漲發(fā)
D.加入食鹽促進(jìn)漲發(fā)
E.加入食醋促進(jìn)漲發(fā)
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A.翅板大
B.卷邊
C.基根皮骨少
D.有光澤
E.無血污水印
A.翅針
B.翅餅
C.散翅
D.排翅
E.月翅
A.價(jià)格昂貴
B.比較容易加工
C.來源較廣
D.加工難度大
E.食用方便
A.羊肚菌
B.鮑魚
C.冬蟲夏草
D.竹蓀
E.松茸
A.鮑魚
B.魚翅
C.燕窩
D.羊肚菌
E.蛤士蟆油
最新試題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是()。
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
原翅直接干制而成,同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。