單項選擇題餐廳的廚房排油煙設施如果傴有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯()
A.排除的油煙無法有效處理
B.風扇后的外墻被嚴重污染
C.風扇停用時病媒易侵入
D.風扇運轉(zhuǎn)時噪音太大,會影響工作情緒
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1.單項選擇題廚房水溝的設計應以()為主,以避免廚房因濕滑而造成的污染。
A.明溝
B.暗溝
C.淺溝
D.方便即可
2.單項選擇題盡量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛(wèi)生觀點來看,其優(yōu)點是()
A.好拿
B.中心溫度易降低
C.節(jié)省成本
D.增函工作效率
3.單項選擇題你現(xiàn)在正在切菜,老板請你現(xiàn)在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為()
A.立即端出
B.先把菜切完了再端出
C.先立即洗手,再端出
D.只要自己方便即可
4.單項選擇題廁所和廚房應()予以隔離。
A.完全
B.隨便
C.視情況而定
D.沒有規(guī)定
5.單項選擇題處理過的食物,擺放的方法()
A.可以相互重疊擺置,以節(jié)省空間
B.應分開擺置
C.視情況而定
D.無一定規(guī)則
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題