單項選擇題下列（）醬料是家常海參必須的調(diào)料。
A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
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1.單項選擇題三絲敲魚在敲制時魚肉應(yīng)放在（）進行。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.芝麻粉
2.單項選擇題一般說裱花工藝中，凡用來（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應(yīng)加大。
A.涂抹
B.夾心
C.涂面
D.擠注花形
3.單項選擇題一般燉品料的組合是（）。
A.姜件、蔥條
B.火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C.姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D.姜件、蔥條、枚肉粒
4.單項選擇題一般河豚魚的（）毒性最大。
A.肌肉
B.皮膚
C.肝臟
D.眼睛
5.單項選擇題一般來說，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項間接費用支出，均列入（）。
A.生產(chǎn)費用
B.營業(yè)成本
C.費用開支
D.管理費用
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題