單項(xiàng)選擇題油脂品質(zhì)下降通常稱為油脂的（）

A.酸價(jià)
B.蛋白質(zhì)變性
C.酸敗
D.氨基酸分解
E.磷脂變化


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1.單項(xiàng)選擇題食鹽是日常生活中常用的調(diào)味品，它的主要成分是（）

A.氯化鈉
B.碘化鉀
C.氯化鉀
D.不溶于水的物質(zhì)
E.氯化鎂

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)氣相色譜流出曲線中色譜峰的位置，可以（）

A.對(duì)被測(cè)物質(zhì)進(jìn)行定性測(cè)定
B.對(duì)被測(cè)物質(zhì)進(jìn)行定量測(cè)定
C.對(duì)色譜柱效能進(jìn)行評(píng)價(jià)
D.對(duì)檢測(cè)器靈敏度進(jìn)行評(píng)價(jià)
E.對(duì)檢測(cè)器的紫外線強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)價(jià)

3.單項(xiàng)選擇題在痕量分析中，決定分析方法檢出限的重要因素是（）

A.標(biāo)準(zhǔn)使用液濃度大小
B.樣品濃度大小
C.操作技術(shù)熟練程度
D.空白本底值的大小
E.系統(tǒng)誤差的大小

4.單項(xiàng)選擇題自由水是滲透在食品組織細(xì)胞中易游離除去的部分水，它們與食品分子相結(jié)合的形式為（）

A.氫鍵
B.配價(jià)鍵
C.離子鍵
D.分子間力
E.化合鍵

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于天平砝碼的取用方法，正確的是（）

A.戴上手套用手取
B.拿紙條夾取
C.用鑷子夾取
D.直接用手取
E.都可以