單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋中的底湯是（）。

A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚(yú)濃湯
D.海鮮湯


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1.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉選擇的原料是（）。

A.黃牛肉
B.水牛肉
C.牦牛肉
D.肥牛肉

2.單項(xiàng)選擇題三絲敲魚(yú)選擇的原料是（）。

A.鱖魚(yú)
B.刀魚(yú)
C.鯽魚(yú)
D.綄魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚(yú)要將魚(yú)身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為（）。

A.單片
B.軟片
C.雄片
D.雌片

4.單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表現(xiàn)的。

A.魚(yú)茸
B.蟹肉
C.打發(fā)的蛋清
D.蝦仁

5.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時(shí)是將肉（）。

A.粉碎機(jī)攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小