單項選擇題卷是制作冷菜的主要方法之一,各種卷制的蛋卷,經(jīng)卷制后,在上蒸鍋時,應(yīng)用紗布包起,其主要作用是()
A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮與餡心離開
D.防止蒸散
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1.單項選擇題蠔油扒瓜脯忌下()調(diào)味。
A.精鹽
B.味精
C.白糖
D.生抽
2.單項選擇題蠔油牛肉這個菜名是以()命名。
A.主要和烹調(diào)方法
B.主要原料和調(diào)味品
C.所用主料和某一突出的輔料
D.形容原料形象
3.單項選擇題下列菜肴中,屬于原料加熱前調(diào)味的是()
A.油泡蝦仁
B.白灼海蝦
C.蔥燒海參
D.蠔油燜雞
4.單項選擇題軟榴與滑榴的主要區(qū)別是()
A.選料不同
B.傳熱介質(zhì)不同
C.汁芡不同
D.調(diào)味方式不同
5.單項選擇題結(jié)締組織主要由膠原蛋白和彈性蛋白構(gòu)成,其蛋白質(zhì)質(zhì)量屬()
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.足價蛋白質(zhì)
D.半完全蛋白質(zhì)
最新試題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
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