單項(xiàng)選擇題和肉類相比較，魚類中（）。

A.脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸
B.脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸
C.脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸
D.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸
E.不含膽固醇


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2.單項(xiàng)選擇題食品水分活性是指（）.

A.食品中的結(jié)合水
B.食品的溫度
C.加熱至水沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的水分
D.能供微生物利用的那部分水分
E.不能供微生物利用的那部分水分

3.單項(xiàng)選擇題煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是（）.

A.白開水
B.菜湯、肉湯
C.稀飯
D.純凈水
E.高滲飲料

4.單項(xiàng)選擇題成人蛋白質(zhì)的適宜攝入量是占每日攝入總能量的（）.

A.10%～15%
B.<20%
C.20%～30%
D.>30%
E.35%～40%

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于水溶性維生素與脂溶性維生素的正確描述是（）.

A.前者比后者易儲存于體內(nèi)
B.大量攝入后，前者有毒性，后者沒有
C.前者易被氧化，后者不會
D.前者存在于植物性食物，后者存在于動(dòng)物性食物
E.前者缺乏時(shí)出現(xiàn)癥狀快，后者慢