單項選擇題大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。
A.多酚
B.維生素
C.類黃酮
D.含硫化合物
E.皂苷
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1.單項選擇題烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡蘿卜素
E.抗壞血酸
2.單項選擇題下列哪項不是谷類加工的目的（）。
A.增強口感
B.改善感官
C.減少營養(yǎng)素的損失
D.提高消化吸收
E.去除雜質(zhì)
3.單項選擇題牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。
A.鉻
B.鋅
C.硒
D.磷
E.鐵
4.單項選擇題下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。
A.植酸
B.蔗糖
C.水蘇糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制劑
5.單項選擇題下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A.豬肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉
E.魚肉