單項選擇題下列關于蛋類合理利用的描述，錯誤的是（）。
A.蛋黃中的膽固醇含量很高
B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用
C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險
D.蛋類可以無限量食用
E.每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量
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1.單項選擇題大豆是高血脂和糖尿病患者較理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。
A.脂肪氧化酶
B.皂苷和異黃酮
C.大豆植物凝集素
D.水蘇糖
E.木棉糖
2.單項選擇題咖啡導致膽固醇升高的重要原因是（）。
A.所含的促脂代謝物質
B.所含的神經(jīng)興奮物質
C.所含的脂溶性物質
D.所含的水溶性物質
E.所含的植物固醇
3.單項選擇題糧谷類中礦物質吸收率較低的一個原因，是含有較多的（）。
A.植酸
B.草酸
C.醋酸
D.碳酸
E.磷酸
4.單項選擇題菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質有（）。
A.鉻、硒、鋅
B.硒、鋅、鐵
C.鋅、鐵、鉻
D.鐵、鋅、碘
E.碘
5.單項選擇題加工皮蛋時，應嚴格控制的元素是（）。
A.鉬
B.鈷
C.鐵
D.鉛
E.銅