單項選擇題烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為（）。
A.β-胡蘿卜素
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.脂肪
E.抗壞血酸
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1.單項選擇題牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。
A.鉻
B.鋅
C.硒
D.磷
E.鐵
2.單項選擇題下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。
A.棉子糖
B.植酸
C.水蘇糖
D.蔗糖
E.蛋白酶抑制劑
3.單項選擇題下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A.豬肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉
E.魚肉
4.單項選擇題大豆食品的營養(yǎng)特點是（）。
A.蛋白質(zhì)含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低
5.單項選擇題糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因是含有較多的（）。
A.植酸
B.醋酸
C.磷酸
D.草酸
E.碳酸