單項(xiàng)選擇題腌漬保藏的原理為()。
A.降低食品的水分活性
B.不破壞營(yíng)養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
E.發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題禁止用于食品中的添加劑是()。
A.檸檬黃
B.奶油黃
C.日落黃
D.膳黃
E.新紅
2.單項(xiàng)選擇題用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%
3.單項(xiàng)選擇題冷藏食品要恢復(fù)到新鮮狀態(tài)應(yīng)做到()。
A.急速凍結(jié),緩慢化凍
B.快速化凍
C.緩慢凍結(jié)
D.先快凍結(jié)30min,再緩慢凍結(jié)
E.緩慢凍結(jié),緩慢化凍
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于人工合成甜味劑的是()。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麥芽糖
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于煙熏保藏的說(shuō)法,錯(cuò)誤的有()。
A.熱熏能殺死細(xì)菌
B.含有害物質(zhì)
C.熏煙的溫度越高越好
D.有冷熏法
E.有液熏法
最新試題
下列屬于人工合成著色劑的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水溶性抗氧化劑主要用于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品發(fā)色劑有()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在HACCP體系中對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)采取有效手段進(jìn)行干預(yù)的過程稱為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂溶性抗氧化劑主要用于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于食品添加劑表述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品添加劑的作用是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品甜味劑有()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用化學(xué)保藏方法不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題