單項選擇題白湯的煮制,多用()。
A.大火和小火
B.微火和小火
C.中火和大火
D.中火和小火
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1.單項選擇題制湯時若過早地加入食鹽,會加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固,從而導(dǎo)致原料中可溶性()難以浸出,影響湯汁的滋味。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.呈味物質(zhì)
2.單項選擇題制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂,對湯汁乳化有促進(jìn)作用,使湯汁()。
A.油大味薄
B.油大味重
C.味薄油厚
D.濃白味厚
3.單項選擇題下列湯中按品澤劃分的是()。
A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯
4.單項選擇題制湯要選用新鮮的含蛋白質(zhì)、()等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料。
A.鮮味
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
5.單項選擇題人工色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機色素,在()食品中嚴(yán)禁使用。
A.所有
B.婦兒
C.老年人
D.嬰幼兒
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題