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填空題果蔬中有一種物質(zhì)，易變色，有色味，能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)，這種物質(zhì)稱為（）。

1.填空題魚貝類死后的三個(gè)階段（）

2.填空題果蔬中的果膠物質(zhì)以（）、果膠和果膠酸三種形式存在。

3.填空題水產(chǎn)干制品應(yīng)通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定為保證成品的水分活度≤（）所要滿足的因素。

4.填空題殺菌操作過程中罐頭食品的殺菌工藝條件主要由反壓、時(shí)間、（）三個(gè)主要因素組成。

5.多項(xiàng)選擇題添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品，應(yīng)標(biāo)示（）

A.所強(qiáng)化營養(yǎng)素的名稱；
B.所強(qiáng)化營養(yǎng)素的含量；
C.所強(qiáng)化營養(yǎng)素對人體的生理作用；
D.食用時(shí)的注意事項(xiàng)。