A.多年生草本植物
B.品種較多，各地均有栽培
C.為天南星科芋屬植物的地下球莖
D.外皮光滑呈黃白色
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A.遼寧、山東、山西、河北產(chǎn)蘋果
B.黃魁、紅魁等為早熟種
C.早今冠等為中熟種
D.晚熟種則有國(guó)光、紅富士、金冠、紅香蕉、元帥等
A.蝦籽扒海參
B.冬菇扒菜膽
C.蝴蝶海參羹
D.紅燒雞絲翅
A.水量越多，浸發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)
B.溫度越高，浸發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)
C.器皿的密封度越好
D.干貨原料在冷水中浸發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)
A.軟煎法
B.煎封法
C.煎燜法
D.煎焗法
A.荸薺又稱為馬蹄
B.為多年生淺水性草本植物
C.按淀粉含量可分為水馬蹄類和紅馬蹄類
D.水馬蹄水分含量高，淀粉含量少
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）