單項選擇題刀工主要是對完整原料進行分解切割,使之成為()所需要的基本形體。

A、菜肴
B、單獨
C、組配菜肴
D、烹飪


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1.單項選擇題原料切割成形是指運用刀具對烹飪原料進行()。

A、切配
B、切割
C、加工處理
D、切割的加工

3.單項選擇題肉用禽要比蛋用禽生長速度快,產(chǎn)肉力高,()的數(shù)量多。

A、瘦肉
B、紅肌纖維
C、筋多
D、白肌纖維

4.單項選擇題禽類肌纖維的結構和功能根據(jù)其代謝方式的不同可分為:紅肌纖維和()。

A、雞胸肉
B、白肉
C、肥肉
D、白肌纖維

5.單項選擇題()的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達,含結締組織較多。

A、家畜
B、牛肉
C、豬
D、家禽