單項(xiàng)選擇題食用油作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒(méi)有（）特性

A.比熱容小
B.可貯存大量熱能
C.較好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色


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1.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個(gè)基本法則是（），它是使圖案均衡，穩(wěn)定的兩種結(jié)構(gòu)

A.對(duì)稱(chēng)與平行
B.平行與排列
C.對(duì)稱(chēng)與平衡
D.排列與圍圈

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于草菇的介紹，錯(cuò)誤的是（）

A.其干品與冬菇、干蘑菇合稱(chēng)“三菇”
B.菇菌柄細(xì)長(zhǎng)約10~15厘米
C.頂部黑褐色，底部灰白色
D.夏秋季產(chǎn)量最多

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹調(diào)法和烹調(diào)技法的論述，錯(cuò)誤的是（）

A.烹調(diào)技法是烹制工藝的一般方法
B.烹調(diào)法是烹制工藝的個(gè)別方法
C.烹調(diào)法炸可以簡(jiǎn)稱(chēng)為炸法
D.烹調(diào)技法的分類(lèi)以烹調(diào)法為基礎(chǔ)

4.單項(xiàng)選擇題酸敗油脂食物中毒屬于（）

A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)植物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.真菌性食物中毒

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煮的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.煮制菜肴具有湯菜合一，湯寬汁濃，口味清爽的特點(diǎn)
B.煮法可以邊煮邊吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.湯汁量宜稍多

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