單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴的過程中,除了加入適量的油以外,還加適量的酒,主要是利用()達(dá)到復(fù)合成美味的效果。

A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用

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5.單項(xiàng)選擇題菜肴的色澤是由()共同作用而形成的。

A.烹調(diào)主料、配料、調(diào)料的顏色
B.烹調(diào)主料、調(diào)料、環(huán)境的顏色
C.烹調(diào)主料、調(diào)料、配料、環(huán)境、光源的顏色
D.烹調(diào)原料、調(diào)料、盛器的顏色

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