單項(xiàng)選擇題小窩窩頭的成熟需用旺火蒸（）為宜。
A.3～5分鐘
B.8～10分鐘
C.15～18分鐘
D.20～25分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題軋面機(jī)工作時(shí)嚴(yán)禁（），用手觸摸壓輥，否則易發(fā)生安全事故。
A.關(guān)閉電源
B.接觸機(jī)器
C.投入原料
D.將防護(hù)網(wǎng)抬起
2.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭生坯的內(nèi)壁外表均要（）
A.光滑
B.整齊
C.精巧
D.別致
3.單項(xiàng)選擇題小米——桃花米具有色黃、粒大、油潤(rùn)、利口、出飯率（）的特點(diǎn)。
A.少
B.低
C.高
D.差
4.單項(xiàng)選擇題炸制法適用于（）面坯制品的熟制。
A.油酥皮
B.米粉類(lèi)
C.蓬松
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題小米——桃花米具有色黃、粒大、（）、利口、出飯率高的特點(diǎn)。
A.油潤(rùn)
B.油亮
C.油重
D.油光
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適合用澄面做面皮的是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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