廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

簡述總廚師長的的權利。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。