單項(xiàng)選擇題禽類原料初步加工環(huán)節(jié)主要是宰殺、煺毛、摘除內(nèi)臟和（）。

A、水焯
B、分割
C、洗滌
D、水煮


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1.單項(xiàng)選擇題鮮筍中含有少量的氫氰酸（）。

A.營養(yǎng)物質(zhì)
B.無機(jī)物質(zhì)
C.有機(jī)物質(zhì)
D.毒素物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題除去鮮黃花菜中含有毒素物質(zhì)二秋水仙堿的方法是用（）。

A、清水泡制
B、熱水燙制
C、鹽水泡制
D、堿水泡制

3.單項(xiàng)選擇題浸泡暫時(shí)不用的馬鈴薯，竹筍可以用清水加少量的（）。

A.碳銨酸
B.檸檬酸
C.碳酸鈉
D.蘇氨酸

4.單項(xiàng)選擇題用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。

A、消毒溶液
B、食鹽水溶液
C、84消毒水溶液
D、過氧乙酸水溶液

5.單項(xiàng)選擇題存放蔬菜原料的溫度一般控制在0～4℃的范圍（）。

A.附近
B.左右
C.以內(nèi)
D.以外