單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤的規(guī)格通常以（）的長(zhǎng)度為度量標(biāo)準(zhǔn)。
A、長(zhǎng)軸
B、短軸
C、周長(zhǎng)
D、直徑
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1.單項(xiàng)選擇題常用盛器有（）、圓盆、湯盆（深盆）和砂鍋等。
A.腰盆
B.鼎
C.甗
D.甑
2.單項(xiàng)選擇題應(yīng)按一定的溫度、（）、避光、通氣環(huán)境分類儲(chǔ)存調(diào)味品。
A、濕度
B、寬度
C、深度
D、長(zhǎng)度
3.單項(xiàng)選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為基本調(diào)味。
A.前
B.中
C.后
D.結(jié)束
4.單項(xiàng)選擇題民間菜來(lái)自（）、鄉(xiāng)村、家庭的日常烹飪。
A、城鎮(zhèn)
B、排檔
C、飲食攤點(diǎn)
D、走街叫賣
5.單項(xiàng)選擇題冷菜制作時(shí)，覆是將切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料裝碗時(shí)應(yīng)把好料整料擺在碗底。
A、盆中
B、碟中
C、碗中
D、勺中
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題