單項(xiàng)選擇題刀面與砧板呈（）狀態(tài)，稱平刀法。
A、傾斜
B、近似垂直
C、平行
D、垂直
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1.單項(xiàng)選擇題刀身（刀面）始終與砧板呈（），稱直刀法。
A、直角
B、平角
C、鈍角
D、銳角
2.單項(xiàng)選擇題刀工技法中，對(duì)原料初加工方法有（）等。
A、剞
B、雕刻
C、劈、砍
D、削、刮
3.多項(xiàng)選擇題正確刀工操作姿勢(shì)是：兩腳站成（），身體與砧板保持10cm距離。
A、弓步
B、馬步
C、八字步
D、丁字步
4.單項(xiàng)選擇題根莖類蔬菜要先刮削（），然后用清水洗凈即可
A、根部
B、莖部
C、外皮
D、外殼
5.單項(xiàng)選擇題刀具根據(jù)其作用來分，一般可分為（）、砍刀、前批后斬三種。
A、圓刀頭
B、方刀頭
C、批刀
D、馬刀頭
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題