單項(xiàng)選擇題蟹容易死亡，保管應(yīng)放在（），一個一個排緊，限制活動，防止其消瘦。
A、水中
B、淤泥中
C、鐵器中
D、籃筐中
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1.單項(xiàng)選擇題一般蝦身（）、頭尾完整、蝦殼青綠色或青白色、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，為新鮮優(yōu)質(zhì)蝦。
A、較直
B、較軟
C、較硬酥
D、較挺
2.單項(xiàng)選擇題魚類體形可分為（）、扁形、圓筒形和側(cè)扁形。
A、立體形
B、圓錐形
C、梭形
D、三角形
3.單項(xiàng)選擇題蛋的儲藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃浸泡法及涂布法等。
A、堿水浸泡
B、冷藏法
C、鹽水浸泡
D、酸水浸泡
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品必須（），根據(jù)不同季節(jié)、不同性質(zhì)的原料靈活調(diào)整。
A、隨意
B、隨便
C、恰當(dāng)適時(shí)
D、隨時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題山西老陳醋的總酸度是每百毫升（）。
A、60g
B、16g
C、6g
D、36g
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題