單項選擇題制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟時與米同煮，效果最佳。
A.切成塊
B.切成條
C.切成絲
D.制成瓜茸
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1.單項選擇題（）的特性是：黏性大、韌性差，成品口感軟糯。
A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯
2.單項選擇題制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟時放入瓜茸與米同煮。
A.3成
B.4成
C.5成
D.8成
3.單項選擇題蒸制法主要適用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
A.水調(diào)面坯
B.油酥面坯
C.層酥面坯
D.擘酥面坯
4.單項選擇題蒸制面點制品一般是（）上屜蒸制。
A.溫水
B.沸水
C.冷水
D.涼水
5.單項選擇題炸制面點品種時油量要（），使制品有充分的活動余地。
A.小
B.少
C.寬
D.窄