單項(xiàng)選擇題油炸食品的油溫最好不要超過（）
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
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1.單項(xiàng)選擇題橙子中的甜味物質(zhì)主要是（）
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖
2.單項(xiàng)選擇題蘋果削皮后，久放會(huì)“生銹”主要是其中的（）發(fā)生氧化所致。
A.VA
B.VD
C.VE
D.VC
3.單項(xiàng)選擇題食物中的（）是只要生理功用是供給熱能
A.碳水化食物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
4.單項(xiàng)選擇題川菜調(diào)味一貫注重清鮮醇濃并重，以（）為主，同時(shí)善用麻辣。
A.麻辣
B.微辣
C.清鮮
D.椒麻
5.單項(xiàng)選擇題魚香味型所使用的的泡椒選用的（）
A.泡青海椒
B.泡“牛角”海椒
C.泡小米辣椒
D.泡小圓椒
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題