單項選擇題凈料就是()可以直接下鍋的菜肴原料。

A.未經過加工的
B.經過初步加工的
C.經過進一步加工的
D.經過精加工的


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3.單項選擇題調發(fā)粉脆漿的原料:面粉500g,淀粉100g,(),發(fā)酵粉20g,精鹽6g,清水約600g。

A.發(fā)面種75g
B.馬蹄粉60g
C.枧水約10g
D.食用油160g

4.單項選擇題()屬于料頭中的小料類。

A.魚球料:姜花,蔥度
B.炸雞料:蒜蓉、蔥米、椒米
C.菜炒料:蒜蓉、姜花或姜片
D.蒸雞料:姜花、蔥度、陳菇件和料菇件