單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本控制效果的好壞，會(huì)直接影響到：（）

A.酒店利潤(rùn)
B.產(chǎn)品聲譽(yù)
C.企業(yè)形象
D.營(yíng)業(yè)額


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1.單項(xiàng)選擇題廚房員工的衛(wèi)生間，按衛(wèi)生要求必須是：（）

A、員工專用
B、與客人共用
C、公共衛(wèi)生間
D、與廚房相鄰

2.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)制定所需要的各種冷菜用量、品種，提出采購(gòu)原料單，交廚房統(tǒng)一下單，是（）的職責(zé)。

A、白案組長(zhǎng)
B、墩子組長(zhǎng)
C、爐灶組長(zhǎng)
D、冷菜組長(zhǎng)

3.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮制食品及半成品，配制各種調(diào)料，是（）的職責(zé)。

A、白案廚師
B、廚師長(zhǎng)
C、爐灶廚師
D、冷菜廚師

4.單項(xiàng)選擇題組織制訂酒樓原料采購(gòu)、供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控，是（）的職責(zé)。

A、廚師長(zhǎng)
B、行政總廚
C、爐灶廚師長(zhǎng)
D、冷菜廚師長(zhǎng)

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)狹義廚房成本的含義，判斷下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)不屬于菜點(diǎn)成本？（）

A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.調(diào)料成本