單項選擇題合理調動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報行政總廚批準，是（）的職責。

A、墩子組長
B、廚師長
C、爐灶組長
D、冷菜組長


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1.單項選擇題如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人的誤會，是（）的職責。

A、墩子廚師
B、爐灶廚師
C、爐灶組長
D、墩子組長

2.單項選擇題在大型酒店里，負責公司廚師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導屬于（）的職責范圍。

A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長

3.單項選擇題下列選項中，哪一項不屬于廚房砧板消毒處理所使用的方法？（）

A.開水沖燙
B.日光暴曬
C.紫外線燈照射
D.爐火烘烤

4.單項選擇題實踐證明，每小時換氣（）次可是出訪保持良好的通風環(huán)境。

A、40～60
B、60～80
C、10～30
D、20～40

5.單項選擇題對冰箱的管理和日常的原料碼放，是（）的職責。

A、墩子組
B、冷菜組
C、白案組
D、水案組