單項(xiàng)選擇題煮制清湯用()加熱,使湯清色正,而制白湯則可采用()以上火力加熱。()
A.小火;中火
B.中火;旺火
C.小火;微火
D.旺火;小火
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1.單項(xiàng)選擇題有些較難成熟的原料,在埋入熱鹽中后,可在鍋底用()加熱
A.小火或微火
B.小火或中火
C.中火或慢火
D.中火或大火
2.單項(xiàng)選擇題烤魚時(shí)使用的溫度是()
A.150℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃
3.單項(xiàng)選擇題暗爐烤的()在使用時(shí),有一個(gè)預(yù)熱過程。
A.烤箱
B.焗爐
C.平底鍋
D.電餅鐺
4.單項(xiàng)選擇題烤制的原料需要經(jīng)過腌漬、吹氣上叉燙皮、涂抹(),晾干表皮等過程。
A.紅糖
B.白糖
C.蜂蜜
D.飴糖
5.單項(xiàng)選擇題荷葉粉蒸肉原料應(yīng)選擇豬的(),保證菜肴的質(zhì)感。
A.脖頸肉
B.里脊肉
C.五花肉
D.后臀肉
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題