多項(xiàng)選擇題燒烤肉串制作時(shí)可能造成以下（）食品污染。

A.鉛
B.苯并(α)芘
C.雜環(huán)胺
D.伏馬菌素


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1.多項(xiàng)選擇題以下（）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

A、魚肉
B、大米
C、蛋
D、大豆

2.多項(xiàng)選擇題評價(jià)某一種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)當(dāng)從以下（）入手

A、食物中蛋白質(zhì)的含量
B、食物蛋白質(zhì)被消化的程度
C、食物蛋白質(zhì)的利用率
D、食物蛋白質(zhì)的氨基酸分

3.多項(xiàng)選擇題膳食調(diào)查結(jié)果的評價(jià)，包括哪幾方面（）。

A、平均每日食物攝入量的計(jì)算
B、平均每日營養(yǎng)素的攝入量的計(jì)算
C、膳食模式分析
D、與DRIS的比較
E、標(biāo)準(zhǔn)人食物和營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算

4.多項(xiàng)選擇題根據(jù)食譜的制定原則，食譜的評價(jià)應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面（）

A、食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣
B、各類食物的量是否充足，全天能量和營養(yǎng)素?cái)z入是否適宜
C、三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)
D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)
E、三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）的供能比是否適宜

5.多項(xiàng)選擇題以下對基礎(chǔ)代謝影響因素的敘述，哪些是錯(cuò)誤的（）。

A、矮胖者基礎(chǔ)代謝高于瘦高者
B、面積大者基礎(chǔ)代謝高于體表面積小者
C、男性基礎(chǔ)代謝高于女性
D、老年人基礎(chǔ)代謝高于年輕人