單項選擇題加熱時不出明火的爐具是（）。
A.炭爐
B.煤爐
C.電烤爐
D.燃氣爐
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1.單項選擇題工作中，烹調(diào)師同事間要互相幫助，互相配合，技術上互相交流、學習，取長補短。這是職業(yè)道德（）的具體要求。
A.分工合作
B.相互團結(jié)
C.共同進步
D.團結(jié)協(xié)作
2.單項選擇題維持人體正常生理功能的一類低分子有機化合物是（）。
A.無機鹽
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
3.單項選擇題在人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠不能滿足機體的需要，必須從食物中提取的氨基酸稱為（）。
A.非必需氨基酸
B.必需氨基酸
C.有價氨基酸
D.完全氨基酸
4.單項選擇題以下除（）外，均屬于分燉法的主要操作要領。
A.燉品的主要原料必須有動物性原料和植物性原料
B.按原料的特性及成品要求分盅
C.合盅時，各盅湯汁適量調(diào)入
D.根據(jù)成品要求靈活掌握各盅火候
5.單項選擇題凈菜軟的的凈料率為（）。
A.35%
B.25%
C.15%
D.40%
最新試題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題