單項(xiàng)選擇題食品受到帶有沙門(mén)氏菌的水禽蛋而污染，這種污染屬于（）污染
A.生物性
B.化學(xué)性
C.霉變食品
D.放射性
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1.單項(xiàng)選擇題從食品衛(wèi)生的角度考慮，炒菜用的鍋應(yīng)該不用下列材料中的（）來(lái)制造
A.鋁合金
B.鐵
C.銅
D.不銹鋼
2.單項(xiàng)選擇題食用油脂的品質(zhì)檢驗(yàn)最普遍采用的方法是（）
A.感官判斷
B.化學(xué)分析
C.儀器分析
3.單項(xiàng)選擇題下列感官中，說(shuō)明豬肉已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)的是（）
A.煮后肉湯透明澄清，脂肪成團(tuán)聚于表面
B.用手指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并留有明顯的痕跡
C.瘦肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白
D.用手摸后，手感豬肉表面微濕，不沾手
4.單項(xiàng)選擇題吃了下列食物不會(huì)引起食物中毒的是（）.
A.發(fā)芽的馬鈴薯
B.新鮮紅薯
C.新鮮黃花菜
D.紅莖帶皮木薯
5.填空題在我國(guó)地區(qū)飲食習(xí)慣有：華北地區(qū)以（）為主，華東地區(qū)的上海、江蘇、浙江、安徽等地愛(ài)吃（）；廣東人講究清鮮，喜食各種禽、肉、蝦、生猛海鮮，喜歡（）.
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型：判斷題