單項(xiàng)選擇題上過(guò)漿的菜品形態(tài)上光滑,質(zhì)感上有()特點(diǎn)

A、香嫩
B、鮮嫩
C、酥嫩
D、香脆


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1.單項(xiàng)選擇題燜與煨相比,燜菜的湯汁比煨菜(),燜制的時(shí)間也比煨菜()一些

A、少、短        
B、少、長(zhǎng)    
C、多、短    
D、多、長(zhǎng)

2.單項(xiàng)選擇題要求脆嫩的菜肴的火候掌握應(yīng)為()

A、旺火,短時(shí)間
B、旺火,長(zhǎng)時(shí)間
C、小火,長(zhǎng)時(shí)間
D、小火,短時(shí)間

3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)翅的漲發(fā)率()

A、500—600%
B、150%—200%
C、400%—600%
D、300%—500%

4.單項(xiàng)選擇題()是餐飲成本核算的基本環(huán)節(jié)。

A、主料成本
B、配料成本
C、調(diào)料成本
D、凈料成本

5.單項(xiàng)選擇題紅燒丸子的直徑應(yīng)控制在()cm。

A、1        
B、2        
C、3-4       
D、1.5

最新試題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型:判斷題

白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。

題型:判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。

題型:判斷題

清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。

題型:判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型:判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型:判斷題

蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。

題型:判斷題

滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

題型:判斷題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。

題型:判斷題